Процесс твердофазной ферментации (ТФФ) известен как эффективный метод приготовления целого ряда продукции из растительного сырья. В сельском хозяйстве процесс ТФФ используется при компостировании органических отходов, получении биогаза и технологии приготовления кормов. В технологии заготовки кормов процесс ТФФ используется при производстве силоса [1], получении ферментных препаратов, обогащении микробным белком твердых субстратов [2], а также при производстве комбикормов.

Целью работы являлось изучение влияния твердофазной ферментации на качество зерносенажа приготовленного из злаковых культур, убранных безобмолотным способом в фазу молочно-восковой спелости зерна. В работе использовались общепринятые методы определения влаги, протеина, жира, клетчатки, БЭВ, влаги, рН. Исследования показали, что содержание общей влаги в зерносенаже колебалась в пределах от 55,4% до 65,7%, протеина от 5,1% до 6,8%, клетчатки от 7,8% до 9,9%, жира от 1,4% до 1,6%, золы от 2,7 до 4,3%, безазотистых экстрактивных веществ от 17,6% до 25,9%.

Для получения максимального эффекта от процесса ТФФ необходимо было учитывать оптимальную степень провяливания зеленой массы, при которой обеспечивается наибольшая активность молочнокислых и пропионовокислых бактерий. Исследованиями показано, (Ю.А.Победнов, 1998, В.В. Попов, Е. Т. Рыбин, 2000) [3,4], что оптимальная влажность силосуемой массы трав должна быть в пределах 55-70%, т.е. содержание сухого вещества должна быть в пределах 30-45%. При меньшей влажности активность осмотолерантных штаммов молочнокислых бактерий начинает постепенно ослабевать и при содержании в силосуемой массе около 60% сухого вещества постепенно сходит на нет (Ю.А. Победнов, 1998) [3],. В наших исследованиях содержание сухого вещества в зерносенаже колебалось от 35% до 40%.

Для нормального протекания биохимических процессов при ТФФ были созданы необходимые условия для развития в силосуемой массе соответствующей микрофлоры. В силосуемой массе различают гомоферментативные и гетероферментативные молочнокислые бактерии и маслянокислые бактерии. Желательными  молочнокислыми бактериями в силосуемой массе являются гомоферментативные. Они превращают сахар кормов в молочную кислоту. При этом процессе наблюдаются небольшие потери энергии и сухого вещества. Однако следует иметь в виду, что эти бактерии образуют небольшое количество других продуктов обмена: уксусную кислоту, спирт, углекислый газ. Гетероферментативные молочнокислые бактерии менее желательны, так как они образуют из сахара помимо молочной кислоты значительное количество уксусной кислоты, спирта и углекислого газа. Маслянокислые бактерии в силосе – опаснейшие конкуренты молочнокислых бактерий. Они сбраживают сахар с образованием масляной кислоты, углекислого газа и водорода, разлагают молочную кислоту с образованием масляной кислоты. Для того чтобы ограничить жизнедеятельность маслянокислых бактерий нужно поддерживать рН среды на уровне 4,4.

Антагонистическое воздействие молочнокислых бактерий на гнилостную микрофлору обусловило лучшее сохранение переваримого протеина в зерносенаже. Так, если среднее содержание переваримого протеина в кукурузном силосе составляет14,0 г, подсолнечном –15 г, в разнотравном –16 г, то в зерносенаже оно составило30,5 гв1 кгкорма. Содержание сахара в обычном силосе составляет от 3 до6 г, тогда как в зерносенаже этот показатель достигал15,1 г. При заготовке и хранении сочных кормов происходят неизбежные потери питательных веществ, вызываемые жизнедеятельностью консорциума микроорганизмов населяющих исходное сырье. Не менее важным условием при протекании процессов ТФФ является обеспечение аэробной стабильности заготовленной массы в процессе выемки его из траншей, поскольку потери питательных веществ от так называемой «вторичной ферментации» иногда превышают потери при силосовании (В.Бондарев, 1980).

Как известно, уксусная кислота угнетает жизнедеятельность дрожжей, играющих немаловажную роль во «вторичной ферментации». По мнению профессора Ф.Вейсбаха (1996), корм с содержанием уксусной кислоты менее 0,5% можно оценивать как нестабильный при выемке. Данные наших исследований показывают, что применение процессов ТФФ при заготовке зерносенажа позволяет получать продукт с содержанием уксусной кислоты в пределах от 0,55% до 1,58%, что положительно сказывается на его аэробной стабильности.

Таким образом, проведенные исследования позволяют заключить, что процесс твердофазной ферментации является эффективным элементом в технологии заготовки зерносенажа. В результате применения этого метода повышается содержание основных питательных веществ в зерносенаже и его аэробная стабильность что имеет большое значение при технологии .