В Республике Бурятия имеются большие площади совместного произра­ста­ния сор­товых плантаций и дикорастущей облепихи распро­странены близ села Темник Селенгинского района в радиусе нескольких десятков километ­ров Тамчинской долины. Почвы долины представляют собой слоистые наносы крупных слабо окатанных камней, гальки, песка и илистых частиц. Верхний го­ризонт почвы имеет легкий механический со­став: пески, супеси с содержа­нием гальки до 20%. Содержание гумуса от 0,87 до 3,11% в верхнем гори­зонте (0-10 см) и от 0,32 до 1,05% – в слое почвы до 40см. Обеспеченность подвиж­ными формами фосфора 7,7-25 мг и калия -1,75-20 мг на 100г почвы [1].

В настоящее время пло­щадь зарослей обле­пихи составляет 600 га.

Высота женских расте­ний в среднем составляет 180-220 см, мужских – 200-250 см, число жен­ских особей превалирует количество мужских (77%). Урожай облепихи в естественных условиях с одного куста невы­сокий: 0,7-1,2 кг [2].

Исследованиями ученых уста­нов­лено, что в плодах облепихи содержится более 70 различных био­ло­гически ак­тивных компонентов. Ягоды ее легко под­вергаются тех­ноло­гической пере­ра­ботке в виде джема, со­ков, варенья и облепихового масла. Облепиховое масло применя­ется при ле­чении ожо­гов, обмо­рожения, лучевых пораже­ниях кожи и слизистых оболо­чек, язвен­ной болезни желудка и двенадцати­перст­ной кишки и др.

В настоящее время заготовка облепихового масла в подворьях личных, крестьянских (фермерских) хозяйств Тамчинской долины исполь­зуют разные способы его приготовления, в технологии которых значительную часть затрат составляет электроэнергия.

В технологии приготовления облепихового масла можно воспользо­ваться достаточно эффективным и наиболее простым методом. Для этого необходимо приготовить по­лу­фаб­ри­кат – жом, остав­шийся по­сле получения сока, ко­торый при заданной тем­пера­туре высушивается (табл.1). Высушенный жом про­пуска­ется через мя­со­рубку, часть его (500г) поме­щается в эмалированную каст­рюлю и зали­вается 1 литром подсолнеч­ного масла. Содержимое в кастрюле по­ме­щают в духовку для томле­ния при темпе­ратуре 60°С в те­чение 1-1,5 часа. Гото­вое насыщенное масло экс­трактами пло­дов обле­пихи отделяется от жома через сито или соко­выжималку. Полученным маслом заливают следующую пор­цию свежего жома, и процесс по­вторяют вновь. В ре­зультате масло при­об­ретает ярко-оранже­вый цвет, со­держа­ние каро­тиноидов при первом насыщении дохо­дит до 11,3 мг%; втором -27,13 и третьем – 45,21 мг% [3].

Таблица 1. Выход облепихового масла и содержание в нем каротиноидов

В производстве облепихового масла следует подбирать сорта куль­туры (табл. 2) [2]. Состав биологических ингредиентов в плодах сортовой культуры выше, чем у дикоросов (Арбаков К.А., 1998). Так, облепиха сорта Баян Гол со­держит масла 31,3% на абсолютно-сухое вещество ягоды, Байкальский рубин – 31,4; Саяна – 27,25. Этот показатель плодов дикорастущей формы – ниже и соот­ветст­вует 24,07%. В связи с тем, что содержание масла сортовой обле­пихи превы­шает уровень дикоросов на 13 – 30%, поэтому для переработки плодов об­ле­пихи рациональней использовать районированные сорта культуры.

Таблица 2. Содержание масла в плодах облепихи

Мно­гие фермерские хозяйства долины, крестьянское подворье, а также дач­ники республики, применяя данную энер­госбере­гающую технологию пере-ра­ботки пло­дов культуры, могут заготовить экологиче­ски безо­пас­ный и по­лезный продукт – облепиховое масло. Потреби­тель­ский спрос на него и зна­чи­тельное повышение цены на масло стимулируют жите­лей зани­маться этим про­из­водст­вом.

Сегодня в селах формируется новое поколение фермеров. Обучение их ведется посредством внедрения программы переподготовки по дополни­тель­ному профессиональному образованию в общую образовательную сис­тему школы. Эта программа предназначена для улучшения подготовки слу­шателей школьного возраста к труду, прививает навыки коллективного веде­ния хозяй­ства. Так, юные фермеры села Темник приобретают практический опыт в агро­технике возделывания облепихи и переработке их плодов, вплоть до получения облепихового масла по энергосберегающей технологии.

Таким образом, предложенный метод приготовления облепихового масла является перспективной технологией получения экологически безо­пас­ного продукта с высоким содержанием каротиноидов – до 45 мг% и бы­стрым способом его производства (4-5 час). Производство облепихового масла по данной технологии обеспечивает решение соци­альных и экономических проблем жителей долины и способст­вует обуче­нию и форми­рованию нового поколения фермеров.

1. Арбаков, К.А. Облепиха в Бурятии [Текст]/ К.А. Арбаков. - Улан-Удэ: Бурят. плод.-ягод. опыт. станция, 1998.-140 с.;
2. Дамбаева З.Б., Арьяева Д.Д., Арбаков К.А. и др. Янтарная ягода Тамчин­ской долины в решении экономических, социальных и экологических про­блем села // Устойчивое разви­тие сельских территорий: опыт и инновации: материалы науч.-практ. конф. – Улан-Удэ: Изд-во БГСХА им. В.Р. Филип­пова, 2011. - С. 74-88;
3. Протоколы испытаний: №2019, №2020 и №2021 ФБУ «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Республике Бурятия» от 26 декабря 2013г.

Все статьи автора «Дамбаева Зоя Борисовна»